第534章 高汤蟹粉芙蓉羹 (第2/2页)

他手腕一翻，剔骨刀贴着鱼脊骨切入。
　　
　　“嚓！”
　　
　　两块厚实的鱼柳就被片了下来，西餐煎鱼惯用黄油，但奶香会盖住海鱼的本味，高温更会让肉质变柴。
　　
　　沈砚直接起锅烧油，用的是纯正的猪板油。
　　
　　油温烧到八成热，冒起青烟，他握着长柄铁勺，舀起滚烫的热油，手腕一斜，滚油顺着勺沿浇下，正中鱼柳的表皮。
　　
　　“滋啦——”
　　
　　热油激烫！鱼皮迅速收缩卷曲，炸出金黄的焦边。
　　
　　一勺接一勺的热油反复淋烫，沈砚顺势加盖微微焖了十秒，利用余温将厚实的鱼肉烫至八分熟，这样能把鲜味全闷在肉里。
　　
　　陈东在一旁看得直瞪眼，这手法，不比拿平底锅煎鱼的洋厨子高明百倍？
　　
　　接下来，是灵魂调汁。
　　
　　“陈东，我上机前托外事办准备的那个大藤箱呢？”沈砚擦了把手，转头问道。
　　
　　“在玄关的行李堆里，我这就去搬！”陈东抹了把汗，转身跑出去，很快扛进来一个沉甸甸的旧藤箱。
　　
　　沈砚掀开箱盖，余光瞥见陈东正盯着这边，便指了指水槽：“陈东，去把那几个白瓷盘用热水烫一遍，要绝对干净。”
　　
　　趁陈东转身去水槽的功夫，他手速伸进箱底的暗格，将空间里的牛皮纸袋和玻璃小瓶调换了出来。
　　
　　这可是压箱底的好东西，顶级的四川汉源花椒，以及醇厚浓郁的极品头抽！
　　
　　重新起锅，下底油。
　　
　　汉源花椒入锅，小火慢煸，麻香气遇到油脂，一下就窜了出来！
　　
　　捞出花椒粒，倒入极品头抽，加少许碎冰糖，勺子不停的搅动，冰糖渐渐融化，酱汁变得红亮浓稠。
　　
　　香料的底味被高温彻底激了出来！一点没有黄油奶油的厚重油腻，反倒透着股鲜香！
　　
　　沈砚将熬好的酱汁，均匀的淋在鱼柳上，红亮的汁水顺着焦脆的鱼皮滑落，完美渗入鱼肉。
　　
　　厨房的门没关严，浓郁的酱香混着芙蓉羹的鲜味，顺着门缝飘进客厅。
　　
　　客厅里。
　　
　　老周正指着地图询问什么，话说到一半，香味飘进鼻腔。
　　
　　老周的声音一顿，林正阳跟着抽了抽鼻子，手里的铅笔直接扔在了茶几上。
　　
　　原本满脸疲惫，毫无胃口的老齐，闻到这股复合香气，也忍不住咽了口唾沫，转过头去。
　　
　　三人齐刷刷看向厨房。
　　
　　“吱呀——”
　　
　　门被推开，沈砚端着托盘走出厨房，将菜品稳稳摆上餐桌。
　　
　　摆盘完全采用了西式的留白风格，纯白的深瓷盘里，盛着金黄鲜亮的蟹肉羹。
　　
　　高汤蟹粉芙蓉羹
　　
　　平底餐盘中央，放着淋满红亮酱汁的厚切鱼柳，旁边点缀着焯过水的芦笋。
　　
　　我一直觉得西餐就是那种好看，不像中餐能直接激发心里的馋和饿
　　
　　餐桌上根本没有筷子的身影，沈砚给每人准备了一套纯银的刀叉和汤匙。
　　
　　他退后半步，伸手比了个请的姿势，开口道：“老齐，您尝尝。”